梅雨の過ごし方

６月１１日。星期一。　　　　　　　　１４４/８５。６１．２kg。

　上のコンロでは青じその佃煮、下のレンジではバジルの乾燥。青じその佃煮は調理時間が短く、あっという間に終了。これを３分割にして冷蔵庫は野菜室に保管。

　バジルの乾燥をレンジで１分というのは全く無理だった。多めと思われる量をキッチンペーパーに挟んでも、キッチンペーパーが乾いているようになっていれば中のバジルは完全に乾燥していることがわかるのにしばらくかかった。２分以上を裏表でレンジにかけることで作業終了。３００gを１０回程度に分けてやったが、終わって重さを測ったら２７gだった。
　これをフードプロセッサーにかけてから２分割にして保存することにした。イタリアンが好きな家庭に差し上げよう。庭では３回めの間引きが待ってるんで実家では今のところ必要ない。
　この方法で色々なもの（しそとか）をドライ加工して保存できるな。

　続けて梅の塩漬け作業。水に漬けてあった梅の水を切り、よく乾かしてから梅のヘタ（枝の残りともいうらしい）をとってから、ホワイトリカー（３５度）にくぐらせてから桶に敷き詰めて粗塩をふる。これを繰り返して残ったホワイトリカーも残った塩を流しながら一緒に入れてしまう。２ｋずつの作業なので、これを４回繰り返してから、最後はホワイトリカースプレーで消毒しながら押し蓋と重石を乗せて終了。
　今回は今までの最高量の８kgで、一番大きな桶でもちょっと無理なくらいだったんで、２kgと６kgに分け、重石も３kg足りなかったんで、わかりやすく白砂糖１kg入りを３袋使った。重石の重量は梅の倍である。
　最後は雑菌が入らぬように上からゴミビニール袋をかぶせて本当に終了。

　朝の買い物を済ませてから、赤紫蘇の処理を考えた。かなり水分も乾燥したようで測ってみたら５００gだった。ネットで調べたら、染色は結構量を使っているので、それらの平均値を割り出すと４００gだった。で、残りの１００gで「赤紫蘇シロップ」を作ることにした。割り材やジュースとしても使えそうだ。早速赤紫蘇シロップを作り、レシピより砂糖を多めにしてみた。美味い。

　昼食は「焼きそば」。具材はニラ、もやし、人参、キャベツの芯。味付けはバターと醤油がメインでレシピには「上海風」とあった。まあ美味しいほうじゃん？

　午後は徹底したメニュープラン作成。ものが傷みやすく食中毒対策でもある。安いからといって買い込んだ鶏胸肉はいの一番で消化しなければならない。で、明日から連続４日間、メインは鶏肉である。
　たまに読書。

　午後は雨もやんだ夕方パクチーの収穫。だいぶ傷んでいるものが目立つ。なかなか手が回らなかったからなあ、反省。

　夕食は「鯵の塩焼き・おろし添え」、「青じその佃煮のせ冷奴」、「大根の赤紫蘇酢漬け」、「ニラ玉」、「あさりの味噌汁」、「茹でもやし・一風堂ソースかけ」、「ぬか漬けきゅうり」。
　ホッピー～そば焼酎の水割り。つまみはマイクのポップコーン・九州味と落花生。８時半ころダウン。